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牛斗碗餐饮实战培训基地-藤椒风味猪蹄制作方法

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牛斗碗餐饮实战培训基地-藤椒风味猪蹄制作方法

发布日期:2021-08-05 作者: 点击:

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    牛斗碗餐饮实战培训基地-藤椒风味猪蹄制作方法。

    朋友们,你们家的猪脚一般怎么吃?肯定有人会回答我,炖着吃、烧着吃!那么藤椒风味的猪蹄,你吃过吗?它可是夏季的下酒神菜哟!赶紧学起来吧,这个夏季你值得拥有!

    首先准备一个猪脚,先用火烧一下表面。不管猪蹄表面是有毛还是没有毛,都需要这样烧一下。它能有效地去除毛腥味。烧好之后放在清水中浸泡一下。然后准备一个钢丝球,用钢丝球将它刷洗干净。猪蹄多用清水清洗几次。清洗好之后,切成大小均匀的块。

    锅中加入清水,冷水下入猪蹄,加适量白酒去腥焯水。像这样的大块食材,我们需要在锅里面多煮一下,把里面的血水充分地煮出来。中途记得打去浮沫。焯好水之后,将猪蹄捞出来,用清水再次清洗一下上面残留的浮沫。

    锅中加清水,下入猪脚。下葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香。适量盐,少许白酒。这种白卤的方式,在川菜当中运用得比较多,一般都是用来做凉拌菜肴使用。大火煮开后,盖上锅盖,转小火焖煮四十分钟。

    接下来调个料汁,碗中加入姜末、蒜末、青红小米辣切圈、新鲜青花椒、白芝麻。浇上热油激发香味。再加入盐、鸡精、白糖、辣鲜露、藤椒油、煮猪蹄的原汤。顺时针搅拌均匀备用。

    煮好的猪蹄,捞出放入盘中,淋上调好的料汁。这样一道麻香味十足的藤椒猪蹄就做好了。麻辣鲜香,爽口弹牙。你馋了吗?赶快学着做起来吧!


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