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发布日期:2021-11-29 作者: 点击:

    不少餐饮创业者都想要低成本开一个卤菜店作为起点,宋老师给大家分享卤菜开店的几大事项。

    八大注意事项:

    1、卤菜店是外带店卤菜店的根本属性实际上就是一种外带店,它是将所经营的产品加工好或基本加工以后,直接销售。

    因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具提供顾客就餐,店面也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜店较大上风所在。

    2、要有自己的特色产品开卤菜店应该有自己的主打品种或者特色产品,而且往往是以一两样主打品种或者产品特色为主,另外几种一般产品为辅助销售,从而形成自己的风味特色,店铺招牌也应用自己的主打特色产品来命名。

    例如,目前重庆地区的一些卤菜店,往往都以本地有名的百味鸡、咸水鸭、盐水鹅等为主打产品,另外在配以卤肉、卤鸡爪、卤牛肉、卤海带结、卤鸭爪、卤猪肚、卤豆干、等一般产品;凉拌菜店则以葱油拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、泡椒鸡爪、钵钵鸡和各种时令鲜蔬等一般产品,店面则往往以“XX烧鸡”,“XX棒棒鸡”,“XX钵钵鸡”等等。

    3、店面不要开太大卤菜店一般不需要开得太大,这当然是为尽量减少早起的资金投入,假如店面大,则可以将店面的后半部作为作坊或者搭配小面或者早餐一起售卖。

    对那些没有提前租店经验的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者居明小区,当然还必须置备一个可以防尘防苍蝇的食物零食柜。

    4、产品不可提前切开卤菜店的食品都是先在作坊卤好以后,再以整只或者整块的形状摆于店中零售柜的托盘里,待顾客来了选好需要自己需要的产品后,再当场过称并切块、切片,拌好调料或者另外配以卤水或者辣椒面葱花等。千万不可将制成品事先切好,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度和斤数。

    5、较好不要加盟加盟费用高,虽然有品牌支撑,但小本生意盈亏难料,刚入行的经营者不能对本钱控制得得心应手,得不停地交钱,然后还是为别人打工,亏的可能性大于百分之70-80。

    7、店主要懂得卤菜的制作不管是否请专业的卤菜师傅来掌勺,店主都需要学习卤菜制作,这一点不是请师傅或者加盟就可以解决的,经验卤菜是一门技术,一个专业卤菜师傅不能跟你打一辈子工,换师傅换口味,难免会损失一些盈利和顾客。再加上店主没有专业的卤菜知识,就无法掌握各种食材香料的选购。

    8、前期做好市场调查各地卤菜行情不同,人们的口味也不同,对市道市情上存在的各种卤菜经验特点、当地口味和菜品进行调查,对当地行情和当地市场价格的调查,也是前期必备的准备工作。

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