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复合糖色,让卤菜长时间不变色

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复合糖色,让卤菜长时间不变色

发布日期:2022-03-09 作者: 点击:

    卤菜有时候卤制出来颜色偏淡,没有mai相,相信很多人都遇到过这个问题,今天给大家讲一下复合糖色的制作,学会了你也可以做出颜色漂亮的卤菜,这样给卤还能长时间不变色。

    【原料】:

    黄栀子30克,红曲米35克,1200克冰糖,少许食用油,清水1L.

    【操作】:

    1.黄栀子拍碎,红曲米用温开水泡10分钟.

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    2.锅中放入1L自来水,放入黄栀子和红曲米,煮10分钟,打出残渣装盆备用。

    3.冷锅冷油放入少量食用油,加入冰糖,,用油炒可以节约炒糖色的时间,并且这样做出来的糖色更加的红亮,当糖色呈现枣红色的时候,要勤搅拌开小火,小泡转大泡后10秒就加入黄栀子熬好的水,注意是从锅边加入,避免因为油温过高而炸锅。

    4.开小火煮两分钟,倒出来放凉,做卤菜就可以使用了。

    【保存】:

    常温下可以放5天,保鲜膜密封在冰箱放10天,炒制的糖色尽量是尽快使用,避免因为温度和其他因素变质。复合糖色就制作好了,很简单,这个做卤菜和红烧肉都适用。


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