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将卤水和辛辣口味融为一体成为复合口味的麻辣卤水

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将卤水和辛辣口味融为一体成为复合口味的麻辣卤水

发布日期:2022-04-12 作者: 点击:

  卤味和辛辣味是人们喜欢吃的味道,卤味主要体现在卤水加工的肉制品中。辛辣的味道主要是现场加工的菜肴,通常仅限于制作辛辣的鱼。

  虽然卤味和辛辣的味道还可以,但在食品加工中使用单一,制作的味道也是单一的,尤其是辛辣的菜肴。除了辛辣和辛辣,它们不能满足人们对复合口味的需求。本技术的目的是提供一种既能体现传统卤水美味的加工食品,又能体现传统的辛辣口味,将卤水和辛辣口味融为一体,成为复合口味食品的卤水麻辣汤的制作方法。

  步骤是:取老母鸡、猪肘、牛骨、金华火腿,加水煮汤;根据20公斤水和主要成分选择并制作以下调味品:

  1.按比例取红辣椒.麻辣椒.柿子椒,用纱布包起放入汤锅中。

  2.将色拉油放入另一锅中,将泡椒.辣椒.葱.姜.蒜.葱放入油中炒至出香后,用纱布过滤,滤汁倒入汤锅中。

  3.按比例取桂花酱.酱油.冰糖、盐.味精适量,放入汤锅中。

  4.按比例取香草.毕波.白蔻.八角.胡椒.桂皮.丁香,用纱布包起来放入汤锅中;用小火煮至麻辣纯香,余成品汤。汤集卤味和麻辣味于一体,可制作多种食品和菜肴。

  盐水精华:是盐水食品的特殊盐水材料。它有多种中药、调味品、糖、盐等,经科学配方制成,不仅可以盐水肉、家禽等食品,还可以作为调味品。冷沙拉。火锅底料,其盐水产品颜色。香味。味道齐全,质量稳定,产品标准统一,使用方法简单。标准化,可重复使用,适合工厂生产,成本低。经济效益好,深受用户的喜爱。

  糊状盐水:盐水和生产方法是对部分基材进行不同的加工,部分使用其提取物,部分使用其粉末并添加高温。糖和盐在加热条件下溶解和混合。冷却后,它被制成糊状物。该产品使用简单,盐水食品颜色鲜艳。口感醇厚。味道鲜美。回味强;克服了现有技术干粉盐水含糖量低,一次使用盐水容易漂浮,附着在食品上,影响其颜色和味道。

  漂香卤素:其卤素包括香料和调味料,其特点是每100公斤食品所需的香料成分为:甘松、山奈、白芷、八角、茴香、砂仁、白敲、丁香、沉香、草果、广合香、肉桂、甘草、香叶、胡椒、肉豆蔻、红花;所需调味料的原料为:生姜、盐、糖、味精和适量芝麻油。腌制食品的方法主要包括:材料准备、盐水生产、盐水生产过程等。

  醇香卤素:由盐.糖.味精.八角.丁香.桂皮.山奈.茴香.草果.香叶.胡椒组成,由选材→分别粉碎→测量混合→包装制成。本发明不仅配料齐全,而且工艺简单,使用方便。经济实惠,卤制时不需要再混合,直接加水卤制,卫生可靠,成品色泽鲜美。

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