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牛斗碗卤菜为您分享卤菜的腌制时间

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牛斗碗卤菜为您分享卤菜的腌制时间

发布日期:2022-04-18 作者: 点击:

  卤菜中常说三分卤七分泡,想要卤菜入味,除了卤菜做好后不着急出锅,还有在食材预处理上,大快食材需要提前腌制。这样才能激发食材本身发的鲜味,吃起来卤菜才能有味道,分享宋老师二十多年的卤菜精验。

  猪肉类食材是常见的卤货,猪肉类(猪头肉,猪蹄,猪舌头,五花肉)的食材腌制时间10斤肉用盐量是125克,腌制时间在12小时以上,如果是冬天需要的时间长一些。猪肝10斤食材量150克,腌制6小时左右。

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  牛肉类食材(牛腱子肉,牛蹄,牛耳朵,牛肚,牛百叶)10斤肉用盐量120克,腌制时间20小时以上,在冬天腌制时间为24小时。

  整只鸡,10斤鸡的重量用盐量150克,腌制时间12小时以上,在冬天卤制时间为15小时。

  鸭类和鹅类(鸭脖,鸭爪,鸭舌,鸭头,鹅掌等),10斤肉用盐量100克左右,腌制时间6小时左右,冬天腌制时间为8小时以上。

  兔类食材10斤肉盐用量125克,腌制8小时左右。

  如果你开的卤菜店进的卤货是冻货,那么腌制很重要,腌制卤货不仅可以让其入味,还有一个作用就是可以让卤制的食材祛腥,还有就是增加食材的口感,让卤菜吃起来咸香,直接卤制对于卤水会有影响,卤制几次后就会有异味,在夏天这个很明显,想要卤菜有味道,大快食材和小快食材都需要腌制,记住了吗?

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