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麻辣鸭脖、口水鸡学起来自己做吧

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麻辣鸭脖、口水鸡学起来自己做吧

发布日期:2022-04-28 作者: 点击:

  现在麻辣鸭脖鸡脖是一种很受欢迎的小吃。起初,它是武汉的一种著名小吃,现在在全国各地都很流行。那我们就不能去武汉吃正宗的鸭脖了,自己做吧。

  材料:鸭脖卤水:八角.草果.甘草.桂皮.茴香.香叶.干辣椒.胡椒.酱油.蚝油.料酒.适量盐.糖.姜片.大蒜.葱段。

  1.将鸭脖洗净,锅烧热,加油,加入干辣椒段.胡椒.姜片.大蒜炒香。

  2.加水或高汤烧开,水量以鸭脖为准。加入八角.草果.甘草.桂皮.茴香.香叶。

  3.加入酱油.酱油.蚝油.料酒.糖.盐烧开,调整卤水的味道。卤水应该比我们的味道稍重。加入葱,倒入沙锅,盖上卤水,在碳炉上煮1小时,充分释放香料的味道。

  4.卤水冷却后,将鸭脖放入卤水中浸泡3小时以上,使卤水中的味道充分进入鸭脖,较好浸泡一夜。

  5.取出鸭脖,用火烧开卤水(注意,取出鸭脖,然后烧开卤水,因为用慢火炖很容易使鸭脖失去韧性)。

  6.卤水烧开后,将鸭脖煮20分钟。

  7.刚腌制好的鸭脖比较湿,风干后味道更强。把它放在烤箱里,150度烤8分钟,翻面烤5分钟,感觉更香更好吃。

  口水鸡:

  材料:麻鸡1/4,姜一片,葱两片,料酒一勺,辣椒30片,辣椒粉一勺,适量的油,少量的盐,少量的糖,一勺香醋,2勺酱油,半碗鸡汤,2粒蒜瓣,约20粒花生,一勺芝麻,一勺芝麻油。

  步骤:

  1麻鸡洗净,放入冷水、姜片、葱片、十粒胡椒粉,烧开后转小火煮5分钟,然后关火炖15分钟左右。

  2.用筷子撮一下鸡腿较厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷,

  3洗净锅,加入少许两汤匙油,剩下的胡椒粉,取出胡椒粉,舀入一小勺,搅拌均匀的胡椒粉,继续加热剩余的油,烟可以关火,倒入胡椒粉,快速搅拌均匀,然后加入蒜末、酱油、鸡汤、醋进入酱汁。

  4炒香花生,去衣压成粗颗粒,炒香芝麻,备用。

  5鸡捞出切块放在盘子里,倒入酱汁,撒上芝麻和花生,撒上葱花。

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